‫מחקר הזנת יונקים‬ ‫קזאין בתחליפי החלב‬ ‫ערן אפרים- החקלאית‬ ‫‪chkl370@netvision.net.il‬‬ ‫אביגדור אופיר, י. תדהר - רפת צפון הגולן‬ ‫החלבון הצמחי בתחליפי החלב זול יותר מהקזאין מן החי. האם שימוש בו יפגע בביצועים של היונקים?‬ ‫האם הורדה מלאה של הקזאין תביא למשקל, לגובה ולבריאות פחות טובים של היונקים? צוות חברים‬ ‫עשו ניסוי ברפת צפון הגולן והתוצאה, בשלב זה, שאין מובהקות בשום תוצאה של הניסוי. הבדיקות יימשכו‬ ‫בשנים הקרובות‬ ‫גדל, בעיקר בשנים שבהן חלה עליית מחירים של מרכיבים חלבונים.‬ ‫תהליך הוצאת או הפחתת הקזאין מתחליפי החלב לווה בהכנסה של‬ ‫יותר חלבונים ממקור צמחי.‬ ‫עלייה בשכיחות אירועי שלשול ופגיעה בגדילה, בצמידות לעלייה‬ ‫בשימוש בתחליפים אלו, ייצר את הרושם שלקזאין יש חשיבות‬ ‫מכרעת בהתפתחות תקינה של היונקים. בארץ בוצעו מספר ניסויים‬ ‫השוואתיים שבחנו השפעת הקזאין על ביצועי גדילה ותחלואה, בחלקם‬ ‫נמצא יתרון מובהק לתחליף עם הקזאין ובחלקם לא נמצאו הבדלים‬ ‫מבוא‬ ‫הקזאין מהווה את חלבון החלב העיקרי (%08). תכונות כגון פרופיל‬ ‫חומצות אמינו מיטבי וערך ביולוגי גבוה, נעכלות גבוהה (%69) ויכולת‬ ‫התגבשות, הופכות אותו למרכיב מרכזי וחיוני בתעשיית הגבינות‬ ‫ולמרכיב יקר בשוק תחליפי החלב.‬ ‫סקר שנערך בארה"ב בשנים 1991-2991 הראה ש-%68 ממשקי החלב‬ ‫משתמשים בתחליפי חלב, מופחתי או נטולי קזאין, בהזנת יונקים.‬ ‫בארץ קיימים מוצרים מופחתי קזאין או ללא קזאין כלל והשימוש בהם‬ ‫חג האסיף תשי'ז ביונקייה - יוסל כהן גן שמואל‬ ‫אפריל 0102‬ ‫משק הבקר והחלב 543‬ ‫87‬